Glans behoort net als kleur, vorm, ruwheid, en oppervlakte textuur tot de klasse van de visuele kwaliteitsparameters. Glans wordt specifiek omschreven als het vermogen om gericht licht te reflecteren via de spiegelreflectiehoekmethode. De hoeveelheid gereflecteerd licht is wel steeds afhankelijk van de hoek van het invallend licht. De ASTM D523-89 richtlijn geeft aan dat een glanswaarde van meer dan 70 gloss units (GU), gemeten bij een hoek van 60°, aangeduid wordt als een hoge glanswaarde terwijl een glanswaarde van 10 wordt beoordeeld als een lage glanswaarde. In beide gevallen moeten alternatieve invalshoeken gebruikt worden voor een maximale differentiatie: 20° in het geval van materialen met een hoge glanswaarde, en 85° in het geval van materialen met een lage glanswaarde. In dit advies worden enkele systemen meegegeven voor het opmeten van de glansparameter op vlakke chocoladeproducten, alsook enkele richtlijnen voor het opmeten van de parameter glans op ronde producten, zoals pralines.
