In vorige STW kon u meer lezen over een trend in de levensmiddelenmicrobiologie: het gebruik van 'natuurlijke' conserveermiddelen. In deze editie komt een andere trend aan bod: het toepassen van milde inactivatie. Maar welke technieken zijn er tegenwoordig beschikbaar?
Tijdens een studiedag, op 29 oktober 2008 georganiseerd door het Ivlv (www.ivlv.de) in het iPV (www.uni-stuttgart.de/ipf) te Stuttgart werden mogelijke toepassingen van plasma bij de verpakking van levensmiddelen beschreven.
Een voorbehandeling van worteltjes met hoge druk zorgt voor een beter behoud van hun stevigheid na sterilisatie. Dit rapporteerden Leuvense onderzoekers die ook vaststelden dat een gecombineerde druk/temperatuur behandeling bij broccoli resulteert in een toename aan anticarcinogene stoffen.
Vanwege de vraag van de consument naar hoogkwalitatieve levensmiddelen worden nieuwe en geoptimaliseerde/verbeterde technieken voor de bewaring van levensmiddelen ontwikkeld. Eén van deze nieuwe technieken is de hogedruktechnologie. Deze technologie wordt uitvoerig besproken op de Flanders’ FOOD technology day in de lezingen ‘Thermische behandeling onder druk?’ door Marc Hendrickx en Chris Michiels en ‘High pressure processing in food industry’ door Carole Tonello.
