World Class Production

Chemisch- en thermisch-resistente sporen op levensmiddelen en verpakkingsmaterialen kunnen geïnactiveerd worden met koud plasma op basis van stikstofgas. Dat concluderen onderzoekers van Wageningen UR Food & Biobased Research in het in december gepubliceerde artikel in Food Microbiology. De studie biedt aanknopingspunten voor het toepassen van koud plasma als sterilisatiemethode in de voedingsmiddelenindustrie.

Infrabaker International heeft begin november aangekondigd dat HJF, een toonaangevende Koreaanse leverancier van hoogwaardige levensmiddelen (vlees en sauzen), een Infrabaker heeft aangekocht voor hun vleesverwerkende bedrijven. 

Pulsemaster BV uit Bladel introduceert een nieuwe generatie PEF (pulsed electric field)-technologie voor het verbeteren van verwerkingsprocessen in de aardappelindustrie. Daarmee komt de definitieve doorbraak van PEF-processing in de foodsector in zicht.

In de factsheets kan je een beknopt overzicht terugvinden van de nieuwste technologieën voor kwaliteit en houdbaarheid: Factsheet Hoge Druk Factsheet PEF Factsheet Microgolven Factsheet Radiogolven Factsheet Ohmic Heating Factsheet Irradiatie

De Altran Stichting beloonde dit jaar een technologische voedselinnovatie. GHL Group won het met hun project ‘FlorPro’ voor een langere levensduur van verse voeding. Zij haalden het van drie andere finalisten: Abattoir met de bouw van hun nieuw slachthuis, The Green Kow met de commercialisatie van een product op basis van insecten en een team van drie studenten aan de UCL die in insecten een ideaal vis- en veevoeder zien.

Esseoquattro SpA (IT) ontwikkelde een coating op basis van planten voor verpakkingen voor vlees en vis. De bekleding is zo ontworpen dat de ontwikkeling van biogene aminen (moleculen die vrijkomen uit bedorven vlees en vis en verantwoordelijk zijn voor slechte geuren) kan worden beheerst en bijgevolg de conserveringsduur van eetwaar kan worden verlengd met behoud van de organoleptische eigenschappen ervan. Hij wordt vervaardigd met extracten en essentiële oliën van rozemarijn, marjolein, salie.

Het gebruik van radiogolven heeft zijn weg gevonden naar tal van nieuwe toepassingen in de voedingsindustrie: pasteurisatie van eieren in de schaal, desinfectie van oppervlakken en producten en snelle ontdooiing van vlees en vis. 

Koelvers houdbare sappen die qua smaak dicht in de buurt komen van vers geperste sappen vinden meer en meer hun weg naar de markt. Het Nederlandse TOP bv ontwikkelde een PEF concept voor de conservering van sappen waarbij de producten tijdens behandeling onder de 40°C blijven.

Door de ademhaling van vers fruit en groenten op te volgen en de verpakking hierop af te stemmen, kan de houdbaarheid significant opgetrokken worden. De technologie van het bedrijf Perfotec is gebaseerd op het zeer nauwkeurig perforeren van verpakkingen.

Een behandeling met UV-licht kan ervoor zorgen dat aardbeien na 9 dagen nog steeds geen sporen van schimmels vertonen. 

De Altran Stichting voor Innovatie lanceert in ons land een award voor veilig, duurzaam en gezond voedsel. Technologische innovaties in de voedingsindustrie, die ontworpen zijn om de voedselkwaliteit en -veiligheid te garanderen, komen in aanmerking voor de prijs.

Op 30 november 2012 zal Griet Knockaert (KU Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘Effect of thermal and high pressure processing on β-carotene conversions and bioaccessibility: a study on carrot-based products’ verdedigen.

Ionisatie (irradiatie) is een proces waarbij producten en/of contactmaterialen blootgesteld worden aan een gecontroleerde hoeveelheid ioniserende stralingsenergie. Afhankelijk van de energiedosis kan ionisatie ingezet worden voor desinfectie van oppervlakten, pasteurisatie en zelfs voor volledige sterilisatie van producten in verpakking.

Op 31 augustus 2012 zal Liesbeth Vervoort (KU Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘Novel versus traditional thermal processing technologies for food preservation: a new light on impact comparison’ verdedigen.

Hoge druk technologie kan gebruikt worden voor ‘koude’ pasteurisatie van verpakte levensmiddelen. Een CORNET studie toont aan dat niet alle verpakkingsmaterialen hiervoor even geschikt zijn.

Bruinverkleuring van het snijvlak is bij sla een kwaliteitsprobleem. De consument associeert het met “niet meer zo vers”. Bruinverkleuring kan beperkt worden door de plantensappen die vrijkomen bij het oogsten te beperken of af te spoelen. In Californië gebruikt men water bij het oogsten…

Voor de decontaminatie van verpakkingen via intense lichtflitsen (‘pulsed light’) bestaan er industriële applicaties. Ook voor voedingsproducten heeft deze droge decontaminatie technologie heel wat potentieel.

In productieomgevingen kunnen biofilms een persistente bron zijn van microbiële contaminatie. Gelukkig zijn er via een goede materiaalkeuze en via chemische en/of mechanische reiniging en desinfectie verschillende mogelijkheden om biofilms aan te pakken.

Pulsed Electric Fields (PEF) kan niet alleen ingezet worden voor het pasteuriseren van vloeistoffen. Het bedrijf IXL Nederland en Wageningen UR Food & Biobased Research ontwikkelden een PEF applicatie voor het snel garen van vaste producten zoals vis en vlees.

Over nieuwe conserveringstechnologieën voor de inactivatie van micro-organismen is er heel wat wetenschappelijke info beschikbaar. Het EU project NovelQ heeft de afgelopen 5 jaar, samen met 36 partners uit heel Europa, behoorlijke inspanningen geleverd om de wetenschappelijke kennis te vertalen. Een overzicht

Volgens een recent overzichtsartikel is er een gebrek aan informatie om te evalueren wat de houdbaarheid is van microgolfbestendige verpakkingen voor meermalig huishoudelijk gebruik. Ook dient meer onderzoek te gebeuren naar consumentengedrag voor wat betreft deze verpakkingen.

Via plasmatechnologie kunnen zowel vegetatieve cellen als bacteriële endosporen geïnactiveerd worden bij lage temperatuur. Vetarme producten die niet oxidatiegevoelig zijn, lijken hiervoor het meest geschikt.

Broccoli is heel hoge voedingswaarden en het is de kunst om deze zo goed mogelijk te behouden tijdens de uitstalling. Want ondanks zijn geweldige voedingseigenschappen is broccoli snel bederflijk. Argentijnse onderzoekers behandelden de roosjes met UV-C en hitte en stelden een positief effect vast. De kleur, de voedingswaarde en de algemene houdbaarheid verbeterde.

Microgolftechnologie biedt heel wat alternatieven voor bestaande processen die gebruikt worden in de voedingssector. Er zijn reeds industriële toepassingen voor ontdooien, drogen, verhitten, pasteuriseren en zelfs voor steriliseren.

Door de toenemende vraag van de consument naar smakelijke en nutritioneel kwaliteitsvolle gemaksvoeding, kunnen milde inactivatietechnieken op groeiende belangstelling rekenen. De houdbaarheid van dergelijke levensmiddelen blijkt nu aanzienlijk verlengd te kunnen worden door aanvullend bepaalde stresserende factoren aan te wenden.

Het effect van een behandeling met gepulseerde hoogspanning is afhankelijk van de veldsterkte. Bij hoge veldsterkte (10-30 kV/cm) kunnen micro-organismen geïnactiveerd worden (enkel pasteurisatie). Bij lage veldsterkte (0.5-1.5 kV/cm) krijgen we permeabilisatie van cellen (celdesintegratie).

High Pressure Processing (HPP) is een techniek die steeds meer opduikt in de voedingsindustrie. Dankzij het gebruik van hoge druk kunnen levensmiddelen verwerkt worden die een betere sensorische kwaliteit en een uitstekende microbiële bewaarbarbaarheid vertonen.

Genetisch gemodificeerde producten, klonen, nanotechnologie, bestraling, synthetische biologie, functional foods of nieuwe procestechnologieën zoals hoge druk behandeling, ohmse verhitting en gepulseerde elektrische velden. De consument heeft hier dikwijls een al dan niet gestaafde mening over. Maar wat zeggen de cijfers?

Nieuwe thermische processing technologieën werden op het einde van de 20ste eeuw ontwikkeld en hebben de traditionele thermische processing technologieën gedeeltelijk vervangen. Enkele nieuwe technologieën zijn: ohmse verwarming, microgolf verwarming en radiofrekwentie verwarming.

Het gebruik van plasma biedt verschillende mogelijkheden om meer functionaliteit te geven aan verpakkingsmaterialen, zo blijkt uit een symposium in het kader van het ACTECO-project.